寒の今時分が酒や味噌の仕込みに適しているようです、水も冷たく雑菌が少ないので良いようですね、当館でも味噌を仕込んでいます、一番に麹菌を仕入れ、米を蒸し米麹を作ってから次に大豆を蒸して米麹と混ぜて半年寝かせて完成です。